Tagliolini fucsia con sugo alle barbabietole

Ebbene si, lo ammetto. Questa ricetta non è mia, bensì della ormai famosissima Benedetta Parodi, che ne ha tirata fuori una delle sue. Lei ha proposto la versione della sua ricetta condendo con questo sughetto delle farfalle, io invece ho preferito condirci dei tagliolini all’uovo. Le barbabietole per fare un sughetto della pasta è davvero geniale come idea, ma fino a che non l’ho provata personalmente non mi sono resa proprio bene conto di quanto anche fosse estremamente buona!! Ecco allora gli ingredienti che vi serviranno se volete provare a dare una chance anche voi a questa pasta insolita! 🙂

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla
  • 5 cucchiai di olio
  • 30 gr di burro
  • 2 barbabietole cotte
  • 400 gr di tagliolini freschi all’uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  • panna circa quanto basta
  • il succo di ½ limone
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento

– Affettate la cipolla e fatela imbiondire in padella con l’olio e il burro.

– Nel mentre, tagliate a pezzi piccoli le barbabietole.

– Sfumate la cipolla con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

– Intanto, mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.

– Aggiungete in padella assieme alle cipolle le barbabietole a pezzetti.

– Aggiustate di sale e di pepe e terminare la cottura per qualche minuto.

– Con l’aiuto di un mixer, frullate le barbabietole e aggiungeteci la panna quanto basta per ottenere il colore fucsia.

– Rimettete in padella il sughetto di barbabietole ed aggiungeteci il succo di mezzo limone.

– Fate saltare la pasta scolata al dente, in padella con il sugo fucsia.

– Completate con una buona spolverata di parmigiano e, se volete, qualche foglia di basilico.

Voilà! 🙂

Buon appetito!

Angelina

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