Cioccolato bianco homemade

Siccome sono una gran fanatica di cioccolato bianco, in questi giorni mi sono detta:”Ci sarà un metodo per farselo in casa, da soli?”. La risposta è si. C’è!

Il cioccolato bianco infatti è relativamente semplice da preparare, bastano solo 3 ingredienti: zucchero a velo, latte in polvere (assolutamente vietato l’uso di quello liquido o altre cose) e burro di cacao ad uso commestibile. Non è un prodotto che si trova dappertutto….ma c’è sempre internet! 🙂 Potete trovarlo QUI oppure QUI.

Quindi mi sono decisa ed ho provato una ricetta che ho trovato in rete, modificandola un po’. Si, perchè in effetti ho fatto 2 prove. Nella prima prova non ho setacciato lo zucchero a velo ed il latte in polvere ed ho aggiunto al composto anche un goccio di estratto di vaniglia, ma la consistenza che poi avevano i cioccolatini finali non mi piaceva granchè, perchè rimanevano abbastanza “granulosi” in bocca.

Nella seconda prova, ho tritato il latte in polvere più finemente con l’aiuto di un piccolo tritatutto, e poi l’ho anche setacciato ulteriormente con un colino a maglie sottili. Il risultato mi ha soddisfatta molto più del primo, quindi vi vado a dare quest’ultima ricetta fatta.

60 g (o 1/4 cup) di burro di cacao spezzettato

40 g (o 1/3 di cup) di zucchero a velo setacciato

2 cucchiai di latte in polvere sminuzzato con un piccolo mixer e setacciato

1 pizzico di sale

scorza di arancia tagliata in pezzetti molto piccoli (facoltativa)

Procedimento:

Fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, facendo attenzione che il fondo del recipiente non tocchi l’acqua nel pentolino. Quando il burro di cacao si sarà sciolto, aggiungete lo zucchero a velo, il sale ed il latte in polvere. Fate in modo che tutti gli ingredienti siano ben sciolti insieme.

A questo punto ci sono 2 possibilità. Temperare il cioccolato oppure no. La differenza sta nel fatto che se non farete il temperaggio del cioccolato, vi si scioglierà in mano in poco tempo, quindi non sarà adatto ad essere regalato in eleganti sacchettini o usato per fare cose che devono restare magari un po’ a lungo fuori dal frigo. Dovrà essere conservato costantemente in frigo ed essere utilizzato solo all’ultimo momento, magari spezzettato sul gelato oppure anche solo mangiato così com’è.

Se non volete temperarlo, versate il composto che avete ottenuto in stampi in silicone o anche stampi appositi per il cioccolato, per dargli la forma finale che volete. Io ho usato un tappetino da macarons per dargli la forma di piccoli dischetti golosi, porzione perfetta per un piccolo peccato di gola ogni volta che ne avrò voglia! 🙂

Fate raffreddare il tutto in frigo per almeno 3 ore e poi sarà pronto per essere mangiato.

La procedura con il temperaggio invece è un pochino più lunga, ma comunque fattibilissima, a patto che abbiate in casa un termometro per dolci.

Infatti, una volta che avrete sciolto lo zucchero e gli altri ingredienti nel burro di cacao, dovrete misurare la temperatura del cioccolato fino a che non arriverà a 49 gradi, mischiando sempre abbastanza velocemente. Una volta raggiunti i 49 gradi, togliere dal bagnomaria il pentolino e sempre continuando a mischiare fino a che il composto non raggiungerà i 26 gradi. Fatto questo, rimettete il pentolino a bagnomaria e portate di nuovo il composto a 31 gradi. Cercate di non superare questi 31 gradi finali altrimenti vi toccherà fare tutto da capo.

A questo punto potete procedere come ho già spiegato sopra, colando il composto negli appositi stampini e riponendo il tutto in frigo per almeno 3 ore.

Al composto potete aggungerci gli aromi che volete, infatti il cioccolato bianco è un’ottima base per cioccolati dai gusti più disparati: menta, arancio, limone, fragola, cacao. Anything you desire! 🙂

Fatemi sapere se la ricetta vi piace, io ne vado già matta! 😀

Aspetto i vostri commenti! 🙂

A presto.

Angelina

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