Ricetta utile per circa 12 mini tortine. Per la base: 200 g di biscotti tipo digestive, 60 g di burro, 1 cucchiaio di zucchero, la buccia grattugiata di un limone. Per la crema:600 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), 200 g di zucchero, 250 ml di panna da montare, il succo di un limone, 12 g di colla di pesce (fogli). Per la copertura: crema pasticcera pronta, da mischiare se volete con un pochino di panna montata.
Procedimento: sbriciolate i biscotti riducendoli in polvere, meglio se con un mixer, unitevi lo zucchero e la buccia del limone. Fondete il burro e incorporatelo ai biscotti. Versate il tutto in stampini di carta da muffin facendo bene attenzione a far arrivare il composto anche un pochino sopra i bordi. Pressatelo molto bene con le dita. Mettete i pirottini in frigo (o anche in freezer per 10 minuti, e poi in frigo, se volete essere più veloci).
Mettete i fogli di colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Mescolate il formaggio con lo zucchero e il succo di limone. Scaldate 50 ml di panna e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungetela al composto di formaggio e mescolate bene. Montate il resto della panna della stessa consistenza della crema e unitela al composto di philadelphia.
Versate il tutto sulla base di biscotti che avete messo nei pirottini di carta da muffin e riponete in freezer per almeno un’oretta, finche la crema non si rassoda. Prima di gustarli, guarnite con un cucchiaio di crema pasticcera o se volete potete anche usare un cucchiaio della vostra marmellata preferita. Se desiderate una copertura più stabile e gelatinosa, potete sciogliere i 2 g di colla di pesce (precedentemente ammollata e strizzata) in un cucchiaio di crema pasticcera riscaldata (NON deve bollire!). In questo caso rimettete in freezer per un’altra mezz’oretta. Toglieteli dal frigo mezz’ora prima di servirli. Solo all’ultimo minuto, spolverate con abbondante zucchero a velo ♥
